Neem één hap van een gerecht van Evento Perfetto en je waant je op een Sardijns strand. Proef de Furikake roll van DownTown Sushi en je bent spontaan vergeten hoe je met bestek eet. Als je één ding krijgt in de Foodhal in Enschede is het wel authenticiteit. Eigenaar Erik Wooldrik: “Laatst kregen we zelfs van echte Mexicanen te horen dat ze bij het eten van Los Tacos even het gevoel hadden dat ze thuis waren.”
Een marinade voor de spareribs, een knoflooksaus bij de falafel of een focaccia met rozemarijn. Die kun je natuurlijk inkopen. Maar je kunt er ook je eigen ziel en zaligheid in leggen. Want iedereen weet: dat maakt het verschil. Dat maakt dat je je vingers erbij aflikt. Dat het gerecht geen 9, maar een 10 wordt. Erik: “Ik durf te beweren dat 90% van wat er uit onze keukens komt, versbereid is. En daar willen we nog verder in groeien. Sterker nog: we willen dat ons eten in Enschede zoveel mogelijk ter plekke nog wordt bereid.”
Authentiek handwerk dus. En dan het liefst van dichtbij. Want ja, je kunt de smaken uit bijvoorbeeld Mexico importeren. Het is nog veel mooier als je ze hier met zorg en regionale ingrediënten kunt creëren. Wel zo praktisch en lekker groen. Want toevallig is dat de lievelingskleur van de Foodhal. Erik: “Bij Evento Perfetto werken ze bijvoorbeeld met vlees van Koeien van Jelle, eerlijk Lakenveldervlees uit Enschede. En we hebben niet voor niets al sinds het begin de bieren van Gulpener op onze tap. Dat is de groenste brouwer van Europa.”
Voor elk wat wils
Maar je kunt nog zo’n mooi verhaal hebben… een visie stilt de trek niet. Daarom laten we de gerechten graag voor zich spreken. Erik: “De smaken zijn hier gewoon ontzettend goed. We horen vaak dat mensen verrast zijn door hoe puur alles hier is. En de verscheidenheid is groot. Of je nu Spaanse Tapas of Aziatisch streetfood in Enschede wilt eten. En of je nu veganistisch of een vleesliefhebber bent. Er is voor iedereen wel iets te vinden en dat maakt juist dat je samen echt kunt genieten.”
Leuk voor de portemonnee
Al die aspecten samen zorgen ervoor dat gasten telkens weer terugkeren. En ook mooi meegenomen: de gerechten zijn hartstikke betaalbaar. Erik: “Je krijgt hier veel kwaliteit voor een schappelijke prijs. Voor een euro of vijfendertig zit je hier echt goed vol. Waar kun je voor dat geld nog uit eten in Twente?”
Hoe ze dat voor elkaar krijgen? Een kwestie van scherp inkopen. “Daarmee voorkomen we niet alleen verspilling, maar houden we het ook betaalbaar”, legt Erik uit. “Ja, het betekent wel eens dat iets is uitverkocht. Maar na 9 jaar kunnen we heel goed inschatten wat we nodig hebben. Dat spel op het scherpst van de snede spelen, maakt het juist ook zo leuk.”
Zien we je binnenkort weer voor een diner of lunch in Enschede? Proef de wereldse smaken in Twente. Onze acht keukens wisselen geregeld van gerechten. Er is dus altijd iets nieuws te proberen.
